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El Jamón. Conceptos Básicos 2 10/12/2012

En esta segunda entrega queremos compartir con vosotros algunos consejos para identificar un buen jamón, una garantía que te ayudará a convertirte en un experto. Es importante reconocer rasgos como los siguientes:

  • Pata fina y sin pelos.
  •  La pezuña debe ser oscura.
  •  Al presionar con los dedos en el jamón, éstos se hunden, la grasa es blanda,  y la que   queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
  •  El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg hasta 8,5 Kg el de bellota.
  •  Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
  •  Cuando cortes el jamón, las lonchas deben tener vetas blancas producto de la grasa (infiltraciones), debidas a la bellota comida por el cerdo, aunque no siempre es así.

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